영양 효모

최근 편집: 2023년 1월 11일 (수) 00:58
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비교적 큰 가루 크기의 영양 효모가 봉투에 담겨 있다.
영양 효모가 봉투에 담긴 모습.

비건/베지테리언 요리에 자주 쓰이는 재료로 효모를 길러서 비활성화한 제품이다. 채식에서 자칫 부족할 수 있는 비타민 B12의 훌륭한 공급원이 될 수 있으며 음식에 치즈와 비슷한 감칠맛과 구수한 맛이 난다.

요리할 때 영양효모를 넣으면 다시다처럼 조미료의 역할도 하는 동시에 영양도 풍부해진다. 채식인들은 가루 치즈 대신 많이 사용한다. 맛도 비슷하다.

물에 쉽게 녹는다. 여러 가지 형태의 아미노산비타민이 들어 있어서, 영양 효모를 요리에 첨가하면 식물성 단백질에서 섭취하기 어려운 영양소를 쉽게 섭취할 수 있다.

원재료는 다양한 효모들이다.

형태는 플레이크(시리얼 보다 좀 더 작은 조각), 파인 플레이크(그보다 더 작은 조각), 파우더(가루 형태) 등이 있다.