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5'-이노신산이나트륨
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{{비건 프로젝트 책날개}} 흔하게 볼 수 있는 향미 증진제로, 파우더 스프, 스프레드, 소스, 야채 통조림 등에 포함되어 있다. 식물과 동물 모두에서 유래될 수 있으나 동물성일 수도 있는 여지가 있다. [[L-글루타민산나트륨]]과 함께 사용하면 효과가 증대한다고 한다. 이노신산(Inosin Acid)에 나트륨이 2개 붙은 향미 증진제로 가다랭이의 [[감칠맛]] 성분이다. 이노신산은 유전자의 기본구조인 DNA, RNA의 분해물질이다. 핵산류 향미증진제로 [[가츠오부시]], [[멸치]], 육류의 맛을 대신해 사용하며 육류에 특히 많이 들어 있고, 생선회나 [[고기]] 맛을 낸다. [[분류:성격/식품첨가물]]
이 문서에서 사용한 틀:
틀:비건 프로젝트 책날개
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틀:책날개
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틀:책날개/styles.css
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틀:책날개 계층화/styles.css
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틀:책날개 끝
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틀:책날개 버튼
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5'-이노신산이나트륨
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