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흔하게 볼 수 있는 향미 증진제로, 파우더 스프, 스프레드, 소스, 야채 통조림 등에 포함되어 있다. 식물과 동물 모두에서 유래될 수 있으나 동물성일 수도 있는 여지가 있다.
L-글루타민산나트륨과 함께 사용하면 효과가 증대한다고 한다. 이노신산(Inosin Acid)에 나트륨이 2개 붙은 향미 증진제로 가다랭이의 감칠맛 성분이다. 이노신산은 유전자의 기본구조인 DNA, RNA의 분해물질이다. 핵산류 향미증진제로 가츠오부시, 멸치, 육류의 맛을 대신해 사용하며 육류에 특히 많이 들어 있고, 생선회나 고기 맛을 낸다.