참고등어는 고등어과에 속하는 바다 어류이다. 파란등을 가진 대표 어류이다.
고등어 요리
고등어는 잡히자마자 스트레스를 받기 시작해 부패한다고 할 정도로 부패 속도가 매우 빠르다. 따라서 고등어는 비린내가 매우 심한 생선이다. 고등어의 비린내 제거와 가시 제거를 생각한다면 손질되어 포장된 고등어를 사먹는게 편하다.
- 신선도 관리가 매우 어려워 초밥용 생선으로 잘 쓰이지 않는데, 고급 초밥집에 가면 고등어 초밥을 볼 수 있다. 다만 고등어 초밥을 시도하는 곳조차도 비린내를 잘 잡지 못하는 곳이 많다.