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대사경로에서 중요한 역할을 하므로 모든 생물에서 발견되는 화합물로, 다른 말로는 구연산 소디움 염이다. 키위, 딸기, 시트러스 계열의 다양한 과일에서 농도가 짙다. 상업적으로 이용할 때는 흑국균(아스페르질루스니게르) 몰드에 당밀을 발효해 얻는다. 비건이다.
E 331 Sodium citrates의 하위 분류.
- Monosodium citrate
- Disodium citrate
- Trisodium citrate
활용범위
청량 음료, 가공식품, 잼, 젤리, 사탕 등의 산도를 조절하거나 유제품의 산패방지제, 유제품의 증점제, 아이스크림의 유화제로 활용된다.