밀고기는 밀의 단백질 성분을 추출한 후, 글루텐을 비롯한 각종 첨가물을 넣어 가공한 고기의 대체품이다. 채식인들이 고기의 대체품으로 많이 이용하며, 맛은 담백하고 단백질 함량은 동물 고기보다 약간 높지만 콩고기보다는 낮다. 서양의 채식인들은 고기 대체품으로 밀고기를 선호하는 듯 보인다.
비판
- 고기라는 단어 사용에 대한 비판: 밀'고기'라는 이름이 결국 육식주의 이데올로기를 벗어나지 못하는 모습의 반증이라는 비판이 있다. 이 비판에 따르면, 우리는 육식주의에 치우치지 않고 가치 중립적인 '밀단백'이라는 단어를 사용해야 한다.
- 밀고기의 영양 성분에 대한 비판: 단백질 함량은 동물의 고기보다 높아도, 현재 생산되는 밀고기들에 각종 아미노산과 미네랄 성분이 부족하다는 비판이 있다. 그러나 이는 생산 방식에 따라 얼마든지 해결될 수 있는 문제이다.