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비덩주의는 고기를 덩어리째 먹지 않지만, 육수는 허용하는 비건 또는 채식 지향 방식을 말한다.[1] 국물 요리 때문에 채식이 어려운 한국의 채식주의자들이 탄생시킨 채식 방법이다. 덩어리 있는 동물성 식품은 섭취하지 않고, 동물성 식품이 포함됨 국물, 양념 등은 허용한다. 한식은 나물 반찬과 채소를 이용한 국이 많은 편이지만 액젓과 젓갈을 많이 사용해 동물성 식품을 완전히 배제하면 식사하기 어렵다. 또한 형태가 보이는 반찬이나 요리와 달리 국물에는 무엇이 들었는지 확인하기 어려워 ‘국물의 동물성 식품은 허용한다’는 비덩주의가 생겨났다.
출처
- ↑ “‘비덩주의’부터 출발하라”. 《한겨레21》.