Prunus dulcis, syn. Prunus amygdalus
이란과 주변국에서 자라는 나무와 그 나무에서 열리는 씨앗을 통칭한다.
견과류의 일종. 단백질과 지방이 풍부하게 함유되어 있다. 우유를 만드는 데도 사용된다. 섭취 적정량은 하루에 23알까지이다. 아몬드에는 독성이 소량 함유되어 있어 너무 많은 양을 섭취하면 복통이나 설사를 일으킬 수 있다.
우유의 대체품인 아몬드 우유를 만들 수 있다. 생아몬드를 갈아서 만든다. 아몬드 우유는 두유보다 우유에 가까운 맛으로, 특유의 향이 적으며 고소한 맛을 낸다. 채식주의자들이 애용하는 재료 중 하나이다.
흔히 청산가리에서 아몬드 냄새가 난다고 하는데, 이것은 우리가 흔히 먹는 볶은 아몬드 냄새가 아니라 생아몬드 향을 말한다.
아몬드에는 마그네슘이 풍부하게 함유되어 있어 골다공증 예방에 도움을 준다. 마그네슘이 칼슘 흡수를 돕기 때문이다.
현재 미국에서 가장 많은 양을 생산하고 있으며 생산량은 해마다 늘고 있다.