에스카르고

최근 편집: 2023년 1월 6일 (금) 20:17

에스카르고는 프랑스어달팽이 요리를 말한다. 내장을 떼내고 몸체 부분을 조리해 소스와 함께 껍데기에 올려 내놓은 형태가 가장 유명하다. 소라와 비슷한 맛이지만 식감은 소라보다 부드럽고, 향은 별로 없으며 소라보다 느끼하다. 참고로 식용 달팽이는 패각의 길이가 30cm까지도 자라기도 한다.