제스트

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가까이서 본 오렌지.

제스트(Zest)란 음식을 더해주는 갈린 과일껍질을 말한다.

1 많이 쓰이는 과일

제스트의 재료가 되는 과일은 레몬, 오렌지, 라임시트러스 계열의 과일이다. 이러한 과일들이 제스트의 재료가 되는 이유는, 시트러스 계열 과일 특유의 향이 껍질 기름에만 들어있기 때문이다. 예를 들어, 레몬은 특유의 상큼한 향을 가졌지만 과육에서는 이런 향이 나지 않는다. 따라서, 레몬을 요리에 넣을 때, 레몬 제스트를 살짝 첨가하면 풍부한 레몬 향을 살릴 수 있다.

제스트 강판.

2 만드는 방법

  • 과일을 통째로 강판에 가는 방법: 과육이 노출되기 시작하면 가는 것을 멈춰야 한다. 껍질을 분리해내면 강판에 갈기가 어려우므로 과일채로 갈아야한다.
  • 껍질만을 분리해서 절구 등에 찧는 방법: 향이 풍부하게 살아나지만, 나중에 청소할 때 힘들다.
  • 칼로 다져 큰 조각으로 사용하는 방법: 1, 2번만큼 오일이 많이 나오지 않지만, 오래 보관할 수 있고 음식에 넣어 씹을 때 향이 좋다. 샐러드 등에 많이 사용한다.