탄수화물(炭水化物, carbohydrate)은 탄소, 수소+산소(수화물)로 이루어진 유기물질로, 삼대 영양소 중 하나이다.
가장 기본적인 에너지원이다. 탄수화물중 인체가 주로 이용하는 형태로 포도당이 있다. 포도당은 뇌와 적혈구가 꼭 필요로 하는 물질이어서 인체에 필수적이기는 하나, 탄수화물을 섭취하지 않을 경우 케톤체가 그 역할을 대신한다.
예외와 변형
아세트산, 젖산같은 카복실산은 보통 포함되지 않고, 폼알데하이드, 글라이코알데하이드처럼 탄소 수가 2개 이하인 것도 제외되며, 이노시톨같이 카보닐기가 전무한 것은 제외된다. 이노시톨은 당알코올로는 분류되지만 탄수화물로는 분류되지 않는다.