애로우루트가루(Arrowroot flour) 1tsp + 콩가루(Soy Flour) 1tsp + 따뜻한 물 1/2컵
콩가루 수북한 1Tbsp + 물 2Tbsp
연두부 1/4컵 : 푹신한 느낌의 베이킹 때 활용. 쿠키 만들 때는 지나치게 촉촉할 수 있다.
Ener-G Egg Replacer
옥수수가루(Cornstarch) 2Tbsp + 물 2Tbsp : 키쉬, 푸딩, 초콜릿 파이, 쿠키 등
매쉬드 포테이토, 브레드 크럼스, 조리한 오트밀, 조리한 쌀, 토마토 페이스트 등 : 고소한 느낌을 줄 때 점성을 주기 위해 계란을 사용할 일이 있다면 해당 대체제를 사용. (튀김 시 대체재에 물을 섞어서 이용)
한천가루(Agar Agar Flake) 1Tbsp + 물 3Tbsp
비건 대체제피넛 버터 3 Tbsp
계란 흰자(egg whites)
한천가루(Agar Agar Powdar) 1Tbsp + 물 1Tbsp
꿀
관련 문서 : 꿀 참고
대추시럽(Jujube syrup)
메이플시럽(Maple syrup)
원당(Raw sugar)
아가베시럽(Agave syrup)
라이스시럽(Rice syrup)
당밀(Molasses)
사탕수수 시럽(Sorghum)
Sucanat
엿기름/보리누룩(Barley malt)
자당(Organic cane sugar)
건조 과일이나 과일 응축물
버터
마가린
올리브오일 또는 카놀라, 식물성 오일 3/4컵 = 버터 1컵
코코넛 오일 1컵 = 버터 1컵
호박 퓨레 : 버핀이나 케이크를 만들 때 통조림 호박 퓨레를 사용하자. 3/4컵은 버터 1컵의 대체제가 된다.
식물성 쇼트닝 : 쓰고자 하는 버터 용량과 같게 활용
케이크를 만들 때 달걀의 대체제로 쓰이는 애플소스는 버터 대체재로도 쓸 수 있다. 애플소스로 버터 절반 분량을 대신하자.
매쉬드 아보카도를 쓰고자 하는 버터 용량과 같은 용량을 사용할 수 있다. 토스트의 스프레드로도 좋다.
매쉬드 바나나를 쓰고자 하는 버터 용량과 같은 용량으로 베이킹할 수 있다.
시중의 비건 버터(스프레드)
Earth Balance : 토스트 위에 스프레드 해먹거나 베이킹할 때 사용할 수 있다.
I Can’t Believe It’s Not Butter! It’s Vegan : 비건 인증을 받은 식물성 오일 스프레드
Miyoko’s Creamery European Style Cultured Vegan Butter
WayFare : 3가지 맛이 있다. 팝콘이나 베이글에 먹기 좋다.
vegan Salted Whipped Butter
Garlic Whipped Butter
Sweet Cinnamony Whipped Butter
집에서 버터를 대체할 비건 버터 만드는 법
정제한 코코넛 오일(엑스트라 버진이 아닌) 1+1/2컵
무가당 대체유 1/2컵
카놀라유 1/4컵
포도씨유 또는 라이트 올리브 오일 1/2 tsp
천일염 2tsp
리퀴드 레시틴(Liquid Lecithin)
재료를 모두 섞은 후 냉장시킨다. 3-4주 가량 저장해 쓸 수 있다.
우유
두유
코코넛 밀크
아몬드 밀크
라이스 밀크
오트밀
비건 버터 밀크를 만드는 법 (1컵)
무가당 두유 1컵
레몬 주스 또는 식초 2Tbsp
연유
비건 연유 만드는 법 (14oz)
두유 2+1/2컵
설탕 1/2컵
비건 마가린 6Tbsp (없을 경우 코코넛 오일)
소금 약간
팬에 두유를 데우고, 다른 팬에 비건 마가린을 넣어 녹인다. 설탕을 넣고 녹기 시작하면 두유와 소금을 추가한다.
식물성 생크림
생크림은 우유의 지방층을 걷어내 만든 것을 말한다. 국내는 유지방 18% 이상을 생크림이라 규정하고, 대체로 생크림을 거품낸 것을 '휘핑크림'이라 말한다. 휘핑 크림의 경우 지방 함유율이 두 배 정도 된다. 건강 또는 비건 생활을 위해 대체제로 식물성 크림을 사용할 수 있다.
아몬드 크림 : 크리미한 질감을 위해서 아보카도를 첨가할 수 있다. 아몬드크림은 단백질과 비타민E가 풍부하다.
코코넛크림 : 우유와 비슷한 질감. 코코넛의 '라우르산(Lauric acid)'는 면역력을 강화해준다. 통조림 코코넛 밀크를 냉장고에 48시간 두면 헤비크림으로 활용할 수 있다.
두유·올리브오일 : 두유 2/3컵(159ml) + 올리브오일 1/3컵(79ml) 휘핑크림에는 적합하지 않고, 요리나 베이킹에 활용할 수 있다.
두유·순두부 : 두유와 순두부를 동일한 양으로 섞는다. 디저트 요리를 할 때 바닐라시럽을 추가해 달게 만들 수 있다.
