개요
식물성 미네랄인 알긴산 나트륨(Sodium Alginate).
특징
- 아이스크림의 안정제, 케첩 등 소스류의 점착제, 겔화제, 유화제로 쓰임. 비건
- 아이싱, 푸딩, 디저트 젤, 치즈, 소다수나 보존제로 사용. 면류의 노화방지, 농축오렌지와 맥주 거품 안정제 등으로도 쓰임.
- 흡습성이 있다.
- 식품의 점도를 증가시키는 식품첨가물로 해초에서 얻는다. 물성과 촉감을 향상시킨다.
바깥고리
알긴산나트륨 [Sodium Alginate, -酸-] (두산백과)
Vegetarian Journal's Guide To Food Ingredients