알긴산 나트륨

최근 편집: 2017년 12월 22일 (금) 19:27
veganism>ooyoonoo24님의 2017년 12월 22일 (금) 19:27 판
(차이) ← 이전 판 | 최신판 (차이) | 다음 판 → (차이)

개요

식물성 미네랄인 알긴산 나트륨(Sodium Alginate).

특징

  • 아이스크림의 안정제, 케첩 등 소스류의 점착제, 겔화제, 유화제로 쓰임. 비건
  • 아이싱, 푸딩, 디저트 젤, 치즈, 소다수나 보존제로 사용. 면류의 노화방지, 농축오렌지와 맥주 거품 안정제 등으로도 쓰임.
  • 흡습성이 있다.
  • 식품의 점도를 증가시키는 식품첨가물로 해초에서 얻는다. 물성과 촉감을 향상시킨다. 


바깥고리

알긴산나트륨 [Sodium Alginate, -酸-] (두산백과)

Vegetarian Journal's Guide To Food Ingredients

E401 Sodium alginate