개요
카르민(carmine)은 코치닐추출색소의 주성분인 카르민산(carminic acid)에 염을 반응시켜 얻은 레이크 염료로 비타르계 색소다.
*참고 - 착색료(colorant)는 식품의 색을 향상시키기 위해 첨가하는 물질로 천연색소와 인공색소로 분류된다. 이 중 인공색소는 식품 착색을 위해 화학적으로 합성한 색소를 말하며, 타르계와 비타르계 색소로 나뉜다. 비타르계 색소는 천연색소를 화학적으로 합성하거나 화학처리 한 것으로 β-카로텐, annatoo(수용성), 카르민 등이 있다.
용도
식품, 색조화장품 등에 자주색을 내기 위해 사용된다.
위험성
코치닐색소 와 동일
대안
포도과피추출색소, 자색고구마색소