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대파, 생강, 건고추, 고춧가루, 화자오(초피), 마자오, 팔각, 월계수잎, 시나몬, 회향, 육두구, 정향, 카다몸(소두구), 두반장이 들어간다. 핵심 향신료는 팔각, 화자오, 계피, 회향이다.
만드는 방법
- 향신료(대파, 생강, 고춧가루 제외)를 뜨거운 물에 5분~10분 정도 불린다. 이 소스는 향신료를 기름에 넣고 오래 볶기 때문에 물에 불리지 않으면 타 버릴 수 있다.
- 체에 받쳐 물기를 뺀다
- 프라이팬에 식용유를 한컵 반 정도로 넉넉히 부은 다음, 대파와 생강을 넣어 볶는다.
- 불을 약하게 줄인 후 아까의 향신료를 넣어 볶는다.
- 이렇게 하면 향라유가 완성된다.
- 체에 걸러 향신료를 제거한다. (이 때 고춧가루에 기름을 부으면 향라유 겸 고추기름이 된다.)
- 이 향라유에 두반장을 넣어 춘장을 볶듯이 10분 정도 볶는다.
- 식힌 후에 다시백에 화자오를 넣어 소스 안에 넣어둔다.
- 향신료가 잘 우러나면 마라소스 완성!!!!