닭발

닭의 발목 아래 부분으로 만든 음식이다. 따로 닭발요리라고 하기보다는 닭발이라고 한다. 한국에서 닭발로 만드는 요리는 보통 무뼈닭발, 국물닭발, 간장 닭발, 닭발 볶음, 숯불 닭발 등이 있는데, 보통 닭발이라고 하면 국물에 졸이듯이 볶은 아주 매운 요리를 말한다.

성분

닭발은 근육의 양이 적고 뼈와 껍질이 대부분을 차지한다. 껍질에는 콜라겐이 많아 족발과 같이 쫄깃한 맛이 난다. 한 때는 닭발에 많이 함유되어 있는 콜라겐이 피부미용과 혈압강하에 좋다고 알려졌으나, 식품에 든 콜라겐은 고분자 단백질 형태 그대로는 몸에 소화흡수되기 어려워서 과학적인 근거는 없다.

호불호

생긴 모양과 닭의 냄새 때문에 사람에 따라 호불호가 갈리는 혐오식품중 하나이다. 닭발은 부산물이기때문에 조리 전에 세척과 보관에 주의가 필요하다. 곱창과 같이 비린내를 제거하는 과정을 제대로 거치지 않으면 냄새가 좋지 않다.

사이드 메뉴

주먹밥, 계란찜, 쿨피스 등과 곁들여 먹으면 더 맛있다고 한다. 보통 매운 맛을 완화하기 위해 계란찜을 같이 먹는 경우가 많다. 보통 술안주로 많이 먹는다. 원래는 포장마차 등에서 파는 저렴한 메뉴였지만, 최근에는 닭발을 전문으로 하는 프랜차이즈가 생기는 등 음식점에서 점차 고급화되어 이전보다 비싼 가격에 판매하고 있다.