개요
비건/베지테리언 요리에 자주 쓰이는 재료로 효모를 길러서 비활성화 시킨 제품이다. 채식에서 자칫 부족할 수 있는 비타민 B12의 훌륭한 공급원이 될 수 있으며 음식에 치즈와 비슷한 감칠맛을 준다.
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(사진 출처: http://blog.fatfreevegan.com/)
특징과 사용법
- 비건들에게는 애용되는 식재료로 간혹 줄임말로는 'Nooch'라고 부르기도 한다.
- 영양 효모는 맥주를 만들 때 사용되는 맥주 효모와 달리 쓰지 않고, 토룰라(Torula) 효모와도 다르다.
- 이름에서 알 수 있듯이 영양 효모는 영양이 풍부한 식품이다. 비타민 B, 엽산, 셀레늄, 아연, 그리고 단백질이 함유된 영양 효모는 대체로 저지방이고, 글루텐 프리이다. (간혹 그렇지 않은 제품이 있으니 제품설명 확인이 필요하다)
- 모든 영양 효모 제품이 B12를 포함하는 것은 아니니 구입 전 확인이 필요하다.
- 영양 효모는 치즈의 대체품으로 사용할 수 있으며 따라서 수프, 파스타, 스무디, 달걀 없는 스크램블 에그, 치즈맛 소스에 활용 가능하다. 또한 팝콘에 뿌려 먹거나 감자 요리에 넣어도 어울린다.
구매처
- 한국의 경우, 인터넷으로 구입 가능하며 아이허브에서도 다양한 종류의 영양 효모를 판매 중이다.