콩으로 만들어진 식품. 단백질이 많이 함유되어있으며 담백한 맛을 갖고 있다. 채식주의자들이 고기 대용으로 많이 먹기도 한다.
만드는 방법
- 콩을 불린다. 콩은 12시간에서 24시간 정도 불려야 하며 잘 불려지면 크기가 2배 정도로 커진다. 만약 시간이 없다면 뜨거운 물에 30분 정도 불리거나 50초 씩 전자렌지에 끊어가며 돌리는 방법이 있다. 정석대로 하는 게 가장 좋지만 간단히 먹을 거라면 두번째나 세번째 방법을 사용해도 된다.
- 콩껍질을 벗긴다. 충분히 불려진 콩은 손으로 살살 문지르기만 해도 콩껍질이 쉽게 벗겨진다. 콩껍질은 물에 뜨므로 물에 담군 채로 껍질을 벗긴 다음 물에 떠있는 껍질을 건져내면 된다.
- 적당량의 물과 함께 콩을 갈아준다. 이 콩물은 부드럽게 , 곱게 갈면 갈수록 두부를 많이 만들 수 있게 해준다. 가능하다면 최대한 곱게 갈도록 하자.
- 광목 등의 천을 이용해 걸러내준다. 위 과정과 이 과정을 통해 콩의 단백질 성분이 물에 녹아 나오고, 나중에 두부가 완성되는데 영향을 주기에 힘을 꽉꽉 줘서 콩물을 걸러내준다.
- 찌꺼기는 버리고, 걸러낸 콩물을 센불에 끓인다. 거품이 매우 많이 나므로 큰 냄비에 끓이는 것이 좋다. 눌러 붙을 수도 있으니 중간중간 저어준다.
- 간수를 붓는다. 간수는 시판되는 간수를 이용해도 되고 식초, 소금, 물을 2:1:2 비율로 섞어서 써도 된다. 소금은 두부에 간을 맞춰주고 식초는 두부를 굳게 해준다.
- 두부 알갱이가 응고되면 두부 완성! 주변의 물이 맑으면 응고가 다 된 것이고, 조금 뿌연 색깔이 나면 응고가 덜 된 것이므로 조금 더 기다리거나 간수를 더 넣어준다.