두부

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콩으로 만들어진 식품. 단백질이 많이 함유되어있으며 담백한 맛을 갖고 있다. 채식주의자들이 고기 대용으로 많이 먹기도 한다.

만드는 방법

  1. 콩을 불린다. 콩은 12시간에서 24시간 정도 불려야 하며 잘 불려지면 크기가 2배 정도로 커진다. 만약 시간이 없다면 뜨거운 물에 30분 정도 불리거나 50초 씩 전자렌지에 끊어가며 돌리는 방법이 있다. 정석대로 하는 게 가장 좋지만 간단히 먹을 거라면 두번째나 세번째 방법을 사용해도 된다.
  2. 콩껍질을 벗긴다. 충분히 불려진 콩은 손으로 살살 문지르기만 해도 콩껍질이 쉽게 벗겨진다. 콩껍질은 물에 뜨므로 물에 담군 채로 껍질을 벗긴 다음 물에 떠있는 껍질을 건져내면 된다.
  3. 적당량의 물과 함께 콩을 갈아준다. 이 콩물은 부드럽게 , 곱게 갈면 갈수록 두부를 많이 만들 수 있게 해준다. 가능하다면 최대한 곱게 갈도록 하자.
  4. 광목 등의 천을 이용해 걸러내준다. 위 과정과 이 과정을 통해 콩의 단백질 성분이 물에 녹아 나오고, 나중에 두부가 완성되는데 영향을 주기에 힘을 꽉꽉 줘서 콩물을 걸러내준다.
  5. 찌꺼기는 버리고, 걸러낸 콩물을 센불에 끓인다. 거품이 매우 많이 나므로 큰 냄비에 끓이는 것이 좋다. 눌러 붙을 수도 있으니 중간중간 저어준다.
  6. 간수를 붓는다. 간수는 시판되는 간수를 이용해도 되고 식초, 소금, 물을 2:1:2 비율로 섞어서 써도 된다. 소금은 두부에 간을 맞춰주고 식초는 두부를 굳게 해준다.
  7. 두부 알갱이가 응고되면 두부 완성! 주변의 물이 맑으면 응고가 다 된 것이고, 조금 뿌연 색깔이 나면 응고가 덜 된 것이므로 조금 더 기다리거나 간수를 더 넣어준다.