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젖산과 유당
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== 개요 == 유제품으로 분류되는 'lactose'와의 발음 차이로 'lactic', 'lactate' 등의 성분이 비건인지 논비건인지 헷갈릴 수 있다. 젖산의 카테고리에 묶이는 다양한 성분과 연관성 있는 성분들의 비건 여부를 확인하는 문서. 주의 : 아래 틀의 내용은 이후 추가적인 조사로, 내용의 방향이 달라질 수 있음. == 젖산 == 락틱 애시드의 번역어. 러빙헛의 비건 규범에 따르면 '''동물성 우유에서 추출한 경우'''도 있다고 한다. 만일 이 경우 락토오스(유당)나 카제인(나트륨)처럼 젖산, 젖산염(lactate)도 여기에 포함된다. 우동면, 사리면에서도 이 성분을 발견할 수 있다. 대부분의 식품이 젖산의 출처를 밝히지 않으므로 젖산이 든 제품은 비건인지 판단하기 어렵다. 미국발 자료들은 자국 내 공급되는 젖산첨가물 조사결과를 따른 것으로 보아야 한다. 모두 식물에서 추출된 것으로 확인해 비건으로 분류한다. 한국 실정은 다를 수도 있음. == 락토오스(유당) == 포유동물의 젖에 들어 있는 당. 포도당과 갈락토오스를 함유한 이당(二糖) 이다. 종에 따라 유당의 농도가 천차만별이다. === '''E270 락틱 애시드(lactic acid)''' === 젖산. butyl lactate, ethyl lactate이라고도 함. 발효식품의 박테리아로 생산되는 천연 산이다. 모든 발효 식품은 락틱 애시드가 풍부하다. * 치즈, 치즈 스프레드, 버터, 음료, 맥주, 샐러드 드레싱 믹스, 사탕류, 빵, 올리브, 냉동 디저트, 젤리, 잼류 * 착향료나 보존제처럼 여러 기능을 하는 대중적인 첨가제 * 비트 슈가(사탕무)나 옥수수전분에서 얻는다. * '''비건이다.''' === E325 젖산 나트륨(Sodium Lactate) === 락틱 애시드의 나트륨. * 주로 곰팡이균류나 효모균류에 대항하는 보존제로 쓰인다. (산화방지제) * 치즈, 사탕류, 아이스크림, 과일 젤리, 수프, 통조림 과일 * 이름에 '우유'를 지칭하는 'Lactate'이라는 단어가 쓰이지만 우유로부터 추출하지 않아 '''비건'''이다. === E326 젖산 칼륨(Potassium Lactate) === 락틱 애시드의 칼륨. * '''비건''' === E327 젖산 칼슘(Calcium Lactate) === 락틱 애시드의 칼슘. * '''비건'''
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