개요
유제품으로 분류되는 'lactose'와의 발음 차이로 'lactic', 'lactate' 등의 성분이 비건인지 논비건인지 헷갈릴 수 있다. 젖산의 카테고리에 묶이는 다양한 성분과 연관성 있는 성분들의 비건 여부를 확인하는 문서.
주의 : 아래 틀의 내용은 이후 추가적인 조사로, 내용의 방향이 달라질 수 있음.
젖산
락틱 애시드의 번역어. 러빙헛의 비건 규범에 따르면 동물성 우유에서 추출한 경우도 있다고 한다. 만일 이 경우 락토오스(유당)나 카제인(나트륨)처럼 젖산, 젖산염(lactate)도 여기에 포함된다. 우동면, 사리면에서도 이 성분을 발견할 수 있다. 대부분의 식품이 젖산의 출처를 밝히지 않으므로 젖산이 든 제품은 비건인지 판단하기 어렵다.
미국발 자료들은 자국 내 공급되는 젖산첨가물 조사결과를 따른 것으로 보아야 한다. 모두 식물에서 추출된 것으로 확인해 비건으로 분류한다. 한국 실정은 다를 수도 있음.
락토오스(유당)
포유동물의 젖에 들어 있는 당. 포도당과 갈락토오스를 함유한 이당(二糖) 이다. 종에 따라 유당의 농도가 천차만별이다.
E270 락틱 애시드(lactic acid)
젖산. butyl lactate, ethyl lactate이라고도 함. 발효식품의 박테리아로 생산되는 천연 산이다. 모든 발효 식품은 락틱 애시드가 풍부하다.
- 치즈, 치즈 스프레드, 버터, 음료, 맥주, 샐러드 드레싱 믹스, 사탕류, 빵, 올리브, 냉동 디저트, 젤리, 잼류
- 착향료나 보존제처럼 여러 기능을 하는 대중적인 첨가제
- 비트 슈가(사탕무)나 옥수수전분에서 얻는다.
- 비건이다.
E325 젖산 나트륨(Sodium Lactate)
락틱 애시드의 나트륨.
- 주로 곰팡이균류나 효모균류에 대항하는 보존제로 쓰인다. (산화방지제)
- 치즈, 사탕류, 아이스크림, 과일 젤리, 수프, 통조림 과일
- 이름에 '우유'를 지칭하는 'Lactate'이라는 단어가 쓰이지만 우유로부터 추출하지 않아 비건이다.
E326 젖산 칼륨(Potassium Lactate)
락틱 애시드의 칼륨.
- 비건
E327 젖산 칼슘(Calcium Lactate)
락틱 애시드의 칼슘.
- 비건