밀의 껍질을 벗겨내고 알맹이만을 도정하여 하얀 가루로 만든 것, 여러 요리에 쓴다.
밀가루의 종류
- 강력분 : 단백질 함량이 11% 이상인 밀가루. 강력밀가루는 양질의 단백질과 특히 글루텐의 성분 함유량이 많은 질 좋은 밀가루로 단백질이 11∼13%, 글루텐이 40% 정도나 함유되어, 물에 반죽하였을 때 끈기가 강해 주로 빵이나 국수 등을 만드는 데 사용된다.
- 중력분 : 단백질 함량이 9~10% 정도인 밀가루. 중력밀가루는 강력과 박력밀가루의 중간정도 성질을 가져 국수 및 라면, 수제비, 만두용으로 사용된다. 가정에서 국수와 수제비를 만드는데 많이 사용되는 중력 밀가루는 수분이나 냄새를 잘 흡수하므로 화장품, 세탁비누, 등유, 나프탈렌과 같이 냄새가 강한 물건과는 함께 두면 안된다.
- 박력분 : 단백질 함량이 9% 이하인 밀가루. 박력밀가루는 전분함량이 풍부하고 단백질이 적어 튀김, 스낵, 케익, 도너츠 등을 만드는 데 적합한 제품으로서 제빵, 제과업소에서 많이 사용되며 양조, 떡용으로도 적당하다.
- 영양강화밀가루:영양강화밀가루는 제분공정 중에 손실될 수 있는 영양소를 보강하기 위해 비타민 B군(티아민, 리보플라빈, 나이아신, 엽산), 무기질, 아미노산 등을 첨가·혼합한 것으로 제과, 제빵, 면 등에서 다양하게 사용된다.
- 기타밀가루 : 기타 밀가루는 밀 전체를 분쇄한 것으로 밀의 껍질에 들어 있는 섬유소나 기타 영양분을 이용해 건강식용인 특수 제빵, 제과용으로 쓰인다.