히츠마부시는 양념해서 구운 장어를 올린 장어덮밥이다.
한국에서는 쉽게 볼 수 없는 음식이며 한 그릇에 3~5만 정도로 꽤 고가이다.
히츠마부시는 나고야 음식이며 사각형 틀에 담겨서 4가지로 먹는 방법이 나뉘어 있고, 일반적인 우나기동에 비해 장어가 강하게 익혀 나온다는 차이점이 있다.
먹는 법
- 덮밥을 4등분한다.
- 첫번째 부분을 아무것도 하지 않은 채로 그냥 먹는다.
- 두번째 부분을 김, 실파, 와사비 등과 섞어서 먹는다.
- 세번째 부분을 녹차에 말아서 오차즈케로 먹는다.
- 네번째는 여태까지 먹었던 세 가지 방법 중에 가장 맛있었던 방법으로 먹는다.