개요
초콜릿(Chocolate)은 카카오빈을 가공하여 만든 식품이다. 현대에는 설탕또는유지방등을 가미하여 디저트로 이용되고 있으나, 초기에는 약용식물로 활용이 되었다.카카오빈에는 항산화성분인폴리페놀이 다량 함유 되어있는것으로 알려져 있으며, 피로회복및노화방지에 효능이 있다고 하여 카카오빈을 로스팅(Roasting)만 하여 가공을 최소화한카카오닙스가 유행을 하고 있다.
역사
만드는 방법
종류
생산지
공정무역
카카오나무가 자라는 아프리카나 콜럼비아와 같은 남미의 경우 아직도 노동자를 착취하는 농업이 만연해 있다.(커피빈의 생육환경과 비슷하기 때문에 지역이 겹치는 경우가 매우 많다) 노동자에게 정당한 보수를 지불하고 아동착취를 하지 않는 공정무역 초콜릿 브랜드들이 늘어가는 추세이나, 대게 바1개(마트에서 흔히 볼 수 있는 작은 초콜릿바)에 8,000~10,000원 정도의 가격대 이기 때문에 대중화가 되어있지 않다.
채식주의적 관점에서의 초콜릿
초콜릿 자체는 카카오파우더, 카카오버터, 설탕, 소이레시틴(유화제)으로도 제조가 충분히 가능하기 때문에 좋은 비건식단이 될 수 이다.