발효

효모가 물질과 반응하여, 재료 물질로 인간에게 좋은 유익한 물질을 만들어 낼 때, 이를 발효라고 한다. 유해한 물질이 만들어지는 경우는 발효가 아니라 부패라고 부른다.

발효식품

• 치즈
• 김치