아몬드 밀크

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아몬드 밀크아몬드를 이용해 제조하는 식물성 우유로 부드러운 질감과 견과류 특유의 향을 가지고 있다. 아몬드 밀크에는 콜레스테롤젖당이 전혀 포함되어 있지 않으며, 젖당불내증이 있거나 채식주의 등 다른 이유로 유제품 섭취를 피하고자 하는 이들에 의해 주로 소비된다. 시중에 판매되는 아몬드 밀크에는 당류 첨가/무첨가, 바닐라 맛, 초콜릿 맛 등의 제품 유형이 있고, 비타민을 첨가하는 경우가 많다. 가정에서 아몬드와 물을 블렌더로 갈아서 직접 만들 수도 있다.[1] 두유와 같은 특유의 냄새가 별로 없는 편으로, 보다 우유 맛에 가깝다.

미국에서는 2013년에 아몬드 밀크의 판매량이 두유의 판매량을 넘어섰다.[2] 2014년 5월 현재, 아몬드 밀크는 미국 식물성 우유 시장의 2/3 수준이다.[3] 영국에서는 아몬드 밀크의 소비가 2011년에 3천6백만 리터에서 2013년에 9천2백만 리터 수준으로 증가하였다.[2]

1 역사

중세에 이슬람과 기독교 문화권에서는 아몬드 밀크가 음용되었다. 특히, 금식을 하는 시기인 사순절에 음용이 가능한 음료였다. 변질되기 쉬운 우유에 비해 보관성이 좋은 아몬드 밀크는 중세 시대 주요한 음료로 이용되었다.[4]

이란 요리에는 하리레 보담(حریره بادام)이라는 아몬드 밀크로 만드는 죽 형태의 후식이 있으며, 전통적으로 라마단 기간에 이를 먹는다.[5]

2 소매

미국에서 2000년대 초반까지 아몬드 밀크는 건강식품으로서 일부 소비자에게만 팔리는 제품이었다. 이후 점차 판매가 늘면서 2011년에만 판매량이 79% 증가했다.[6] 2013년에는 두유를 제치고 미국에서 가장 많이 팔리는 식물성 우유가 되었다.[7] 2014년 현재 아몬드 밀크는 미국 식물성 우유 판매량의 60%, 동물성 및 식물성을 포함한 전체 유제품 판매량의 4.1%를 차지하고 있다.[8]

한국에서는 매일유업에서 블루 다이아몬드의 아몬드 브리즈를 2015년부터 수입하여 판매하고 있으며,[9] 삼육식품에서 아라몬드를 판매한다.[10]

3 영양

우유, 두유, 아몬드 밀크의 영양 성분표
우유
(비타민 D 첨가)[11]
두유
(당류 무첨가;
칼슘, 비타민 A 및 D 첨가)
[12]
아몬드 밀크
(당류 무첨가)[13]
칼로리 (1 컵, 243 g) 149 80 39
단백질 (g) 7.69 6.95 1.55
지방 (g) 7.93 3.91 2.88
포화 지방 (g) 4.55 0.5 0
탄수화물 (g) 11.71 4.23 1.52
식이섬유 (g) 0 1.2 0
당류 (g) 12.32 1 0
칼슘 (mg) 276 301 516
칼륨(포타슘) (mg) 322 292 176
나트륨(소듐) (mg) 105 90 186
비타민 B12 (µg) 1.10 2.70 0
비타민 A (IU) 395 503 372
비타민 D (IU) 124 119 110
콜레스테롤 (mg) 24 0 0

아몬드 밀크는 모유, 우유, 분유 등에 비해 단백질 함량이 낮기 때문에 만 2세 이하의 유아에게는 대용품으로 적합하지 않다.[14]

4 지속 가능성

미국에서 아몬드의 주요 생산지는 캘리포니아 주이다. 최근 캘리포니아의 가뭄 상황을 비추어 볼 때,[15] 아몬드를 지속 가능한 방식으로 재배하는 것이 점차 힘들어지고 있다. 문제는 아몬드 생산에 많은 양의 물이 필요하다는 점이다. 연구에 따르면 아몬드 나무의 정상적 성장을 위해 아몬드 한 알당 약 4.2L의 물이 필요하다.[16]

5 같이 보기

6 출처

  1. Larmer, Christina (9 January 2011). “The pros and cons of almond milk”. Adelaide Now. 
  2. 2.0 2.1 Rebecca Burn-Callander, "How the UK is going crazy for almond milk", The Daily Telegraph, 17 November 2014.
  3. Tom Philpott, "Lay Off the Almond Milk, You Ignorant Hipsters", Mother Jones, 16 July 2014.
  4. Bynum, W.C. (1988). 《Holy Feast and Holy Fast: The Religious Significance of Food to Medieval Women》. University of California Press. 41쪽. ISBN 978-0-520-06329-7. 
  5. Karizaki VM (2016). “Ethnic and traditional Iranian rice-based foods”. 《Journal of Ethnic Foods》 3 (2): 124–134. 
  6. David Sprinkle (19 January 2012). “With Almond as the New White Milk, Dairy Alternatives Make Further Inroads”. 《Marketwire》. 14 October 2014에 확인함. 
  7. Wong, Venessa (21 August 2013). “Soy Milk Fades as Americans Opt for Drinkable Almonds”. BusinessWeek. 14 October 2014에 확인함. 
  8. Senarath Dharmasena, Oral Capps, Jr., Brooke Kosub, "Demand and Market Competitiveness of Almond Milk as a Dairy Alternative Beverage in the United States", Department of Agricultural Economics and Agribusiness, Food and Consumer Economics Research Center, (AFCERC), Texas A&M University, 2015.
  9. “아몬드를 마신다? ‘아몬드 브리즈’ 출시”. 《한국일보》. 
  10. 삼워식품
  11. "Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D", United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
  12. "Soymilk (all flavors), unsweetened, with added calcium, vitamins A and D", United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
  13. "Beverages, almond milk, unsweetened, shelf stable", United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
  14. Keller MD, Shuker M, Heimall J, Cianferoni A (Jan 2012). “Severe malnutrition resulting from use of rice milk in food elimination diets for atopic dermatitis” (PDF). 《Isr Med Assoc J》 14 (1): 40–42. PMID 22624441. 
  15. “United States Drought Monitor > Home > State Drought Monitor”. 《droughtmonitor.unl.edu》. 2017년 4월 17일에 확인함. 
  16. “Chart shows how some of your favorite foods could be making California's drought worse”. 《Business Insider》 (영어). 2017년 4월 17일에 확인함. 
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