아몬드 밀크는 아몬드를 이용해 제조하는 식물성 우유로 부드러운 질감과 견과류 특유의 향을 가지고 있다. 아몬드 밀크에는 콜레스테롤과 젖당이 전혀 포함되어 있지 않으며, 젖당불내증이 있거나 채식주의 등 다른 이유로 유제품 섭취를 피하고자 하는 이들에 의해 주로 소비된다. 시중에 판매되는 아몬드 밀크에는 당류 첨가/무첨가, 바닐라 맛, 초콜릿 맛 등의 제품 유형이 있고, 비타민을 첨가하는 경우가 많다. 가정에서 아몬드와 물을 블렌더로 갈아서 직접 만들 수도 있다.[1] 두유와 같은 특유의 냄새가 별로 없는 편으로, 보다 우유 맛에 가깝다.
미국에서는 2013년에 아몬드 밀크의 판매량이 두유의 판매량을 넘어섰다.[2] 2014년 5월 현재, 아몬드 밀크는 미국 식물성 우유 시장의 2/3 수준이다.[3] 영국에서는 아몬드 밀크의 소비가 2011년에 3천6백만 리터에서 2013년에 9천2백만 리터 수준으로 증가하였다.[2]
역사
중세에 이슬람과 기독교 문화권에서는 아몬드 밀크가 음용되었다. 특히, 금식을 하는 시기인 사순절에 음용이 가능한 음료였다. 변질되기 쉬운 우유에 비해 보관성이 좋은 아몬드 밀크는 중세 시대 주요한 음료로 이용되었다.[4]
이란 요리에는 하리레 보담(حریره بادام)이라는 아몬드 밀크로 만드는 죽 형태의 후식이 있으며, 전통적으로 라마단 기간에 이를 먹는다.[5]
소매
미국에서 2000년대 초반까지 아몬드 밀크는 건강식품으로서 일부 소비자에게만 팔리는 제품이었다. 이후 점차 판매가 늘면서 2011년에만 판매량이 79% 증가했다.[6] 2013년에는 두유를 제치고 미국에서 가장 많이 팔리는 식물성 우유가 되었다.[7] 2014년 현재 아몬드 밀크는 미국 식물성 우유 판매량의 60%, 동물성 및 식물성을 포함한 전체 유제품 판매량의 4.1%를 차지하고 있다.[8]
한국에서는 매일유업에서 블루 다이아몬드의 아몬드 브리즈를 2015년부터 수입하여 판매하고 있으며,[9] 삼육식품에서 아라몬드를 판매한다.[10]
영양
우유 (비타민 D 첨가)[11] |
두유 (당류 무첨가; 칼슘, 비타민 A 및 D 첨가)[12] |
아몬드 밀크 (당류 무첨가)[13] | |
---|---|---|---|
칼로리 (1 컵, 243 g) | 149 | 80 | 39 |
단백질 (g) | 7.69 | 6.95 | 1.55 |
지방 (g) | 7.93 | 3.91 | 2.88 |
포화 지방 (g) | 4.55 | 0.5 | 0 |
탄수화물 (g) | 11.71 | 4.23 | 1.52 |
식이섬유 (g) | 0 | 1.2 | 0 |
당류 (g) | 12.32 | 1 | 0 |
칼슘 (mg) | 276 | 301 | 516 |
칼륨(포타슘) (mg) | 322 | 292 | 176 |
나트륨(소듐) (mg) | 105 | 90 | 186 |
비타민 B12 (µg) | 1.10 | 2.70 | 0 |
비타민 A (IU) | 395 | 503 | 372 |
비타민 D (IU) | 124 | 119 | 110 |
콜레스테롤 (mg) | 24 | 0 | 0 |
아몬드 밀크는 모유, 우유, 분유 등에 비해 단백질 함량이 낮기 때문에 만 2세 이하의 유아에게는 대용품으로 적합하지 않다.[14]
지속 가능성
미국에서 아몬드의 주요 생산지는 캘리포니아 주이다. 최근 캘리포니아의 가뭄 상황을 비추어 볼 때,[15] 아몬드를 지속 가능한 방식으로 재배하는 것이 점차 힘들어지고 있다. 문제는 아몬드 생산에 많은 양의 물이 필요하다는 점이다. 연구에 따르면 아몬드 나무의 정상적 성장을 위해 아몬드 한 알당 약 4.2L의 물이 필요하다.[16]
같이 보기
출처
- ↑ Larmer, Christina (2011년 1월 9일). “The pros and cons of almond milk”. Adelaide Now.
- ↑ 2.0 2.1 Rebecca Burn-Callander, "How the UK is going crazy for almond milk", The Daily Telegraph, 17 November 2014.
- ↑ Tom Philpott, "Lay Off the Almond Milk, You Ignorant Hipsters", Mother Jones, 16 July 2014.
- ↑ Bynum, W.C. (1988). 《Holy Feast and Holy Fast: The Religious Significance of Food to Medieval Women》. University of California Press. 41쪽. ISBN 978-0-520-06329-7.
- ↑ Karizaki VM (2016). “Ethnic and traditional Iranian rice-based foods”. 《Journal of Ethnic Foods》 3 (2): 124–134.
- ↑ David Sprinkle (2012년 1월 19일). “With Almond as the New White Milk, Dairy Alternatives Make Further Inroads”. 《Marketwire》. 2014년 10월 14일에 확인함.
- ↑ Wong, Venessa (2013년 8월 21일). “Soy Milk Fades as Americans Opt for Drinkable Almonds”. BusinessWeek. 2014년 10월 14일에 확인함.
- ↑ Senarath Dharmasena, Oral Capps, Jr., Brooke Kosub, "Demand and Market Competitiveness of Almond Milk as a Dairy Alternative Beverage in the United States", Department of Agricultural Economics and Agribusiness, Food and Consumer Economics Research Center, (AFCERC), Texas A&M University, 2015.
- ↑ “아몬드를 마신다? ‘아몬드 브리즈’ 출시”. 《한국일보》.
- ↑ 삼워식품
- ↑ "Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D", United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
- ↑ "Soymilk (all flavors), unsweetened, with added calcium, vitamins A and D", United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
- ↑ "Beverages, almond milk, unsweetened, shelf stable", United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
- ↑ Keller MD, Shuker M, Heimall J, Cianferoni A (Jan 2012). “Severe malnutrition resulting from use of rice milk in food elimination diets for atopic dermatitis” (PDF). 《Isr Med Assoc J》 14 (1): 40–42. PMID 22624441.
- ↑ “United States Drought Monitor > Home > State Drought Monitor”. 《droughtmonitor.unl.edu》. 2017년 4월 17일에 확인함.
- ↑ “Chart shows how some of your favorite foods could be making California's drought worse”. 《Business Insider》 (영어). 2017년 4월 17일에 확인함.